烹調食譜

 

     

 

好吃不只農場吃的到,也可以帶回家有機會自己做喔!

 

烹煮前準備 :

        金針乾是脫水蔬菜,烹煮前最好先復水,以溫熱水浸泡半小時以上,感覺已經飽滿時在換一次乾淨水浸泡約半小時、蒞乾,此時烹煮才能呈現脆脆口感,烹煮時久煮不濫。

          最常見做法為燉雞,雞肉剁塊、川燙去血水,水滾後放入雞肉、枸杞、紅棗、金針細火慢燉即成。或可煮成甜湯:蓮子燉濫放入白木耳、金針、冰糖,涼後是一道最佳消暑飲品。其他可涼伴等,但注意都要先復水。其他烹煮方式您可來電詢問。

 

美味大餐盡在赤科農場.....

 

 

素金針盅

材    料:

泡過水的金針 1杯(看備註)的量,素雞 1大 塊,素肉片 10 片,香菇 10 朵,紅棗 10 顆,薑 3片。

調味料:

鹽 1 小匙,米酒 2 湯匙。

做    法:

1.金針打結,香菇泡軟斜切片,素肉片泡軟,素雞 切片。

2.燉盅內依序置放素雞、素肉、金針、香菇、薑、紅棗,並加入調味料及水。

3.燉盅加蓋置放於沸水之鍋中,以大火燉四十分鐘,亦可置於電鍋內,外鍋放1杯水。

金針燒五寶

材    料:

處理好的金針1杯量,油炸烤麩6個,豆干3塊,熟竹筍半支,木耳4朵,香菇4朵,八角3粒,薑3片,油3湯匙。

調味料:

醬油4湯匙,酒1湯匙,糖1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,水1杯。

做    法:

1.金針打結,烤麩以溫水泡開擠掉水分,香菇泡軟斜切片,豆干,竹筍,木耳切片。

2.起油鍋下薑片炒香,倒入所有材料拌炒幾下,加入調味料以中火悶燒至汁快乾,淋些麻油拌勻即可盛起。

 

素燴黃花     黃花燴三色

材    料:

處理好的生鮮或乾金針2杯,大白菜1小個,炸豆包2塊,薑3片,紅辣椒1條,油3湯匙,太白粉2湯匙。

調味料:

1茶匙,糖1/2湯匙,水1杯。

做    法:

泡好的金針,大白菜切開洗淨切塊,豆包一切為四塊,紅辣椒斜切片。起油鍋下薑片爆香,倒入大白菜炒軟,加入豆包,金針,調味料,以中火燜煮3分鐘,倒入太白粉水,淋上麻油拌勻即可起鍋。

 

材    料:

處理好的生鮮或乾金針2杯,角瓜或絲瓜1小條,紅辣椒1小條,薑三片,麻由3湯匙,太白粉2湯匙。

調味料:

1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2湯匙,水1杯。

做    法:

角瓜去皮切條,辣椒斜切片。起油鍋下薑片爆香,加入角瓜翻炒幾下,加入所有材料及調味料,以中火燜煮至角瓜熟軟,下紅辣椒並調入台白粉水勾芡即可。

酥炸溪哥     炸金針春捲

材    料:

生鮮金針花(含苞或盛開)、炸油一鍋。

調味料:

1.脆皮漿:麵粉2/1杯、在來米3湯匙、太白粉1湯匙、泡打粉2/1茶匙、油1茶匙、鹽2/1茶匙、水1杯。

2.胡椒鹽1茶匙。

做    法:

1.金針花洗淨瀝乾。2.脆皮漿調好。3.油沸滾,一次以一朵金針花沾裹脆皮漿入油鍋中用中火炸,炸至金黃色即可。4.食用時,沾胡椒鹽或蕃茄醬。

 

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針2杯、豆芽菜1杯、芹菜1杯、豆干1杯、春捲2/1斤、油4湯匙。

調味料:

鹽1茶匙、醬油1茶匙、糖2/1湯匙。

做    法:

1.金針菜、豆芽菜、芹菜、豆干等,分別起油鍋加調味料炒熟。2.春捲皮攤開,將各料分置其上,包捲後直接食用或油炸後食用均可。春捲皮攤開,將各料分置其上,包捲後直接食用或油炸後食用均可。

忘憂滷麵

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針2/1杯、油麵5兩、里肌肉2兩、香菇1朵、小白菜3棵、豆芽菜2/1杯、太白粉2湯匙、高湯2杯、蛋2/1個。

調味料:

3/1茶匙、蒜頭酥(蒜頭拍碎去皮以油爆香)2/1湯匙、烏醋2/1湯匙、胡椒粉4/1茶匙、糖1茶匙。

做    法:

1.肉切片拌1茶匙太白粉,小白菜洗淨切段,香菇軟斜切片,豆芽菜洗淨。2.高湯煮開,加入香菇、金針、調味料煮滾,再下豆芽菜、肉片、小白菜一滾即可調入太白粉水、最後淋入蛋液拌勻。3.油麵以沸水燙煮一下,隨即撈出置於碗中,再將大滷料淋上。

浮雲見彩虹

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針2杯、芹菜2棵、蔥3支、豆腐1塊、高湯5杯、油2湯匙、太白粉2湯匙。

調味料:

鹽2/1湯匙、胡椒粉4/1茶匙。

做    法:

1.芹菜切段,豆腐壓碎,太白粉調水。2.起油鍋下蔥炒香,倒入高湯煮滾,下金針菜、芹菜、豆腐、鹽等煮滾2分鐘,調入太白粉水,撒下胡椒粉即可。

金針伴豆腐    金針伴鮮味

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針3杯、柴魚片2/1兩。

調味料:

蒜頭酥1湯匙、麻油1茶匙、醬油膏3湯匙、細砂糖2/1湯匙。

做    法:

1.處理好金針以沸開水燙煮一下,撈出待涼。2.已涼的金針拌入柴魚片,再加入調味料拌勻即可。建構中...

 

材    料:

處理好的金針3杯、豆腐1大塊、蔥珠2湯匙。

調味料:

醬油膏2湯匙、蠔油1湯匙、細砂糖2/1湯匙。

做    法:

1.處理好的金針以沸開水燙煮一下,撈出待涼。2.豆腐以沸開水燙一下,撈出待涼。3.豆腐切成小塊置於盤上,上置金針,撒上蔥花,淋上調味料。

黃花燴三鮮

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針2杯、海參1條、豬腳筋2條、里肌肉2兩、煮熟的2/1小條或筊白筍1條、青蔥2根、油3湯匙、太白粉1湯匙。

調味料:

鹽1茶匙、酒1湯匙、高湯1杯。

做    法:

1.海參去內臟,清洗乾淨,以水、酒、蔥、薑用小火煨煮3分鐘,撈出直切為三段。2.豬腳筋切段,肉片拌點太白粉,竹筍切片,青蔥切段。3.起油鍋爆蔥,下所有材料(肉片除外),及調味料,以中火燜煮5分鐘,下肉片,再調入太白粉水即可。

金針雞湯

材    料:

處理好的乾製金針2杯、仿土雞2/1隻、紅棗12粒、枸杞4/1杯、蔥2根、薑3片。

調味料:

鹽2/1湯匙、米酒4湯匙、水6杯。

做    法:

1.雞肉剁塊,蔥切段。2.內依序放入雞肉、金針、紅棗、枸杞、蔥、薑及調味料。3.鍋蓋置於煮沸的水中,以中火燉40分鐘,或用電鍋燉,外鍋放1杯的水,直至開關跳開15分鐘後取出即可。 

五柳上台

材    料:

處理好的金針2杯、魚肉一塊(約半斤)、洋蔥4/1小個、木耳1朵、青椒2/1個、蔥3支、薑3片、紅辣椒2條。

調味料:

調味料:酒1湯匙、鹽2/1茶匙、太白粉1湯匙、麻油1茶匙、高湯1杯。

做    法:

1.魚肉以鹽、酒醃半小時入味,煎熟置盤上。

2. 所有材料切絲。

3. 起油鍋下所有材料並加3/1茶匙鹽拌炒幾下,倒入高 湯煮滾,調入太白粉水加些麻油拌勻,盛起淋在煎熟的魚塊上面即可。

忘憂肉羹    金針冬粉

材    料:

處理好的生鮮或乾製金針2杯、香菇3朵、里肌肉6兩、魚漿3兩。

調味料:

(1)醬油1茶匙、酒2/1茶匙、胡椒粉4/1茶匙、太白粉1茶匙。(2)鹽1茶匙、烏醋1湯匙、太白粉水3湯匙。(3)麻油1茶匙、香菜1小把。

做    法:

1.肉切條,以調味料(1)醃拌,約30分鐘入味後拌入魚漿。2.香菇泡軟切絲,香菜切碎。3.水煮滾,將肉條一一投入,煮熟撈出備用。4.另起鍋,倒入高湯、柴魚片煮滾,加入金針、香菇,再滾下調味料(2)及煮好的肉條,最後滴上麻油和香拌一下即可起鍋。.

 

材    料:

處理好的乾製金針2杯、冬粉3把、香菇3朵、蝦米1湯匙、碎肉3湯匙、蔥3支、薑3片、油3湯匙、芹菜3棵。

調味料:

醬油2/1湯匙、鹽1茶匙、高湯2/1杯。

做    法:

.冬粉泡軟切段,蝦米泡軟剁碎,芹菜切段。2.起油鍋,入蔥、薑、香菇、蝦米、碎肉及醬油炒香,再下金針、冬粉及其他調味料燜煮至汁乾,拌入芹菜翻炒幾下即可起鍋。

紅燒金針雞     金針紅燒豆腐

材    料:

處理好的乾製金針2杯、嫩雞2/1隻、濕木耳3大朵、蔥3根、薑7片、油3湯匙。

調味料:

醬油3湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、水3杯。

做    法:

1.雞肉剁塊,木耳切片,蔥切段。2.起油鍋爆蔥、薑,再下雞肉翻炒數下,倒入所有材料和調味料,煮滾後,改小火燜燒30分鐘即可,起鍋前滴些麻油拌勻。

 

材    料:

處理好的乾製金針2杯、豆腐1大塊、青蒜2根、香菇3朵、油3湯匙。

調味料:

醬油2湯匙、蠔油1湯匙、糖2/1湯匙、高湯2/1杯。

做    法:

1.豆腐泡鹽水半小時,取出切三角塊狀,入油鍋油炸一下,撈出待用。2.青蒜斜切小段,香菇斜切片。3.起油鍋爆香青蒜,下香菇拌炒數下,倒入所有材料及調味料,燜燒至汁快乾即可起鍋。

 

 

備註:本書所使用容器容量為: 1杯=240c.c    1湯匙=15c.c   1茶匙= 5 c.c

 

 

版權所有  金針食譜做法以及圖片文字不可以轉載

食譜手冊發行人:宋勳

策劃:簡文獻

編著:林妙娟

食譜製作:林妙娟    許盆(赤科農場)

發行所:花蓮區農改場