你以前吃的金針有酸酸的感覺嗎?

 

        目前市面上的金針製品非常多,有來自大陸的、有本土的,但是因為健康因素不得不了解一點,要吃的健康。

 

製作過程

        金針必須在花包成熟後立即摘下,並當天立即加工處理,若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾,就壞有腐壞情形細菌滋生,所以才會有酸化現象,所以你吃起來就會有酸酸的感覺,一般以較不具規模的農場以及大陸走私品加工技術設備落後最有此情況發生 。

 

金針加工方式 : 

 

1.浸泡法 : 

大部分台灣處理方為浸泡亞硫酸鈉殺青 (廣泛用於製作蜜餞、酸菜等專用 )衛生署核准使用之食品加工法,依照標準用量,並不會殘留過量二氧化硫,且合於國家標準,經過十二小時,再曝曬於艷陽下,太陽下山前送入自動乾燥系統烘乾以保持新鮮。經太陽的紫外線曬過之後就成略金黃色,不需添加人工色素,成品就如此的完成了,只要保持乾燥,或置於冷藏,都可以保存一年左右,不需添加防腐劑,此法製作之成品顏色討喜,口感脆,保留最多營養分成。但僅以較規模農場有製作合格產品的能力。

 

 2.直接熱風烘乾法 : 

金針採收後直接放入烘乾機,以70度高溫連續烘乾12小時以上,因為此法未經殺青過程,所以煮熟後仍然會有草青味,且口感不脆,稱為乾燥花,消費者難有續購的意願,甚至認為金針就這麼難吃的印像。

 

3.高溫殺菌殺青急速乾燥法 : 

以蒸氣高溫殺菌以及殺青熟化,並立即以熱風烘乾,不曝曬室外,避免沾染灰塵污染保持衛生,此法保有金針鮮甜口感脆,避免養分流失等,又沒有二氧化硫影響,為目前健康觀念下最為接受之加工方法。本農場採用此法加工方式。

 

 

 

避免來歷不明

 

現在強調衛生安全的觀念下,政府衛生局嚴格的要求食品安全,只要依照由輔導單位規定的包裝袋包裝,都會列出成分、出產單位及輔導單位,經衛生局檢驗合格的金針才健康。反觀來路不明金針在台灣衛生機關不主動採取檢驗就放關進口之下,實在不了解裡頭添加了什麼樣的添加劑。因此購買原裝出品的,會比到市集購買散裝的來的安全。所以避免吃到來路不明的金針,就不會吃到酸酸的,而是甘甘甜甜。外表鮮豔的還是不要買,而走私或進口的金針因為製作技術不如台灣,通常不會完全乾燥,會添加一些不知名成分(通常為煙勳硫磺,可保色及防腐不易氧化),又未經衛生單位檢驗,容易下一些有害身體添加物。

 

判別方式

 

一般簡單判別方式:如果是商家整袋打開秤金論兩賣,最好不要購買,因為這種產品不怕與

空氣接觸不怕潮濕最危險,安全金針只要在室溫最多僅能存放 6~8個月,就會慢慢氧化(金針含豐富鐵質 )  變深咖啡色。所以最好保存環境為冰箱冷藏,可存放約一年,冷凍可達一年半。本產品於本農場產收完後已進入秋天、冬天,氣溫低並且備有冷藏室保存。另一種判別方式,若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆,用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到,會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味,感覺舒服。而至於吃起來的感覺,不安全的會有酸酸的感覺,不加酸菜都有酸味就有問題了。

  

(點圖放大)

 

金針的湯色

 

本農場生產的安全金針因為不使用產生二氧化硫加工方式,所以在浸泡時會有略帶淺咖啡色

,好比泡茶一樣,茶湯也會有顏色的,如過你買的茶泡起來沒有顏色相信你也不敢喝。只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色,因為二氧化硫有漂白作用。所以當您主安全金針時會有咖啡色是正常的,只要烹煮之前預先浸泡換水,顏色就會更淡了。

 

                          (點圖放大)

 

   

 

   

 

 

結論

        很多消費者反應市面上買到的煮起來有泡泡,吃起來酸酸,或是買到乾燥花吃起來爛爛還有草腥味,這些都不是好的產品,不知怎麼選擇的,還是只能夠建議您選擇你認為有信譽的你相信的吧。說真的這些不好的產品會拖累真正認真製作好產品的農家。

 

                        (點圖放大)

換過第二次水後更清澈

 

 

吃金針的好處

各類金針乾的比較以及判別法 .....

合格乾製品(圖上)

 

特徵:安全健康無硫磺添加物的金針乾製品,色澤較暗,尾端因花蕊天然黑色保留,故略帶黑色感,一經浸泡溫水後即恢復天然金黃色澤。因無添加二氧化硫,一般室溫約六個月後轉深褐色,因含鐵高氧化之故。必須由產地小包裝後售出。

保存條件:冷藏室。

味道:淡淡香味。

觸感:鬆軟。

保存年限:冷藏可達一年。

重量與數量:一兩重約152朵。

產地:台灣

 

經硫磺煙薰後之乾製品(圖左)

 

特徵:經硫磺煙薰色澤呈鮮豔紅橙色,外表艷麗,長時間高溫暴露不會變質,整包秤斤論兩零賣。若處理不當,硫磺溶解於水中容易被身體吸收,處理方式必須不斷以乾淨清水重複洗滌數十次以上方可料理。

保存條件:無嚴苛要求。

味道:嗆鼻硫磺味。

觸感:硬梆梆。

保存年限:可達三年。

重量與數量:一兩重約80朵。

產地:台灣

 

進口走私製品(圖右)

 

特徵:色澤呈白幟,長時間高溫暴露不會變質,整包秤斤論兩零賣。過量添加二氧化硫,以及不明添加劑。

保存條件:無嚴苛要求。

味道:嗆鼻硫磺味。

觸感:硬梆梆。

保存年限:可達三年。

重量與數量:一兩重約84朵。

產地:大陸

其他產品

金針酥:可直接食用,黑胡椒牛肉口味!下酒、茶點、早餐良伴。

本農場生產無毒、無二氧化硫高級金針包裝外觀。

本農場金針因無任何化學添加物以及防腐劑,建議存放於陰涼低溫乾燥處,最佳保存環境於冷藏,低溫環境下可保存一年以上,避免受潮

 

 

 

合格金針乾製品,包裝袋上都有標示清楚之成分出產地保存方式出產單位電話

印有輔導單位:

玉溪地區農會。

加工技術指導:

花蓮縣衛生局、花蓮區農業改良場、宜蘭技術學院。

花蓮縣玉溪地區農會 蔬菜產銷第四班

      地址:花蓮縣玉里鎮觀音里284號  

訂貨專線:(03)8851695  傳真:(03)8852346